Natriumkaseinaattijauhe

Tietoja natriumkaseinaatin yksityiskohtaisesta käyttöönotosta?

Natriumkaseinaattijauhe on maidon pääproteiinin kaseiinin natriumsuola. Se on turvallinen ja vaaraton sakeuttamis- ja emulgointiaine, koska natriumkaseinaatti sisältää erilaisia ​​ihmiskehon tarvitsemia aminohappoja ja sillä on korkea ravintoarvo ja sitä voidaan käyttää myös ravintolisänä. Sen suhteellinen molekyylimassa on 75,000~375,000.
Se on valkoinen tai vaaleankeltainen rae tai jauhe, joka saadaan käsittelemällä kaseiinijuustomassaa alkalisilla aineilla (kuten natriumhydroksidilla) veteen liukenemattoman kaseiinin muuntamiseksi liukoiseen muotoon. Elintarvikkeiden lisäaineena natriumkaseinaatilla on korkea turvallisuus ja sitä käytetään laajalti maissa ympäri maailmaa. Hyvien emulgointi- ja sakeuttamisvaikutustensa ansiosta sitä käytetään laajalti lähes kaikilla elintarviketeollisuuden aloilla.
Natriumkaseinaatti on vesiliukoinen emulgointiaine, jolla on stabiloivia, proteiinia vahvistavia, sakeuttavia, vaahtoavia jne. toimintoja. Se on myös proteiiniravinteen vahvistaja. Juomien, kuten kookosmaidon ja mantelimaidon, käyttömäärä on 0,2 prosenttia - 0,3 prosenttia . Käytetään viljaruoissa, kuten leivissä ja keksissä. Natriumkaseinaatti, kuten kaseiini, on korkealaatuinen proteiinilähde. Koska se on vesiliukoinen, sen käyttötarkoitukset ovat paljon laajempia kuin kaseiini. Sitä voidaan lisätä viljaruokiin ravitsemuksellisena lisäaineena. Se on runsaasti proteiinia sisältävä viljaruoka ja erityinen ravitsevaa ruokaa vanhuksille, vauvoille ja diabeetikoille. Viljatuotteiden, kuten leivän ja keksien, pitoisuus on 0,2 prosenttia - {{10}},5 prosenttia ; länsimaisten välipalojen, munkkien, suklaan ja muiden leivonnaisten raaka-aineiden pitoisuus on 0,5–5,0 prosenttia . Natriumkaseinaatti on valmistettu maitoproteiinista ja voi osallistua kehon normaaliin aineenvaihduntaan hydrolyysin ja imeytymisen jälkeen. Natriumkaseinaatilla ei ole selkeää kemiallista rakennekaavaa, ja elektroforeettisessa analyysissä on vähintään 20 erilaista fosfoproteiinikomponenttia, pääkomponentit ovat -kaseiinin, -kaseiinin ja κ-kaseiinin seos (eikä yksinkertaista proteiinia), suhteellinen molekyylimassa: 75 000 ~375000, sisältää erilaisia ​​ihmiskeholle välttämättömiä aminohappoja.

Tuotetietoluettelo

Perusominaisuudet

Natriumkaseinaatilla on tiettyjä emulgointiominaisuuksia, koska sen molekyylissä on sekä hydrofiilisiä että hydrofobisia ryhmiä. Tietyt ympäristöolosuhteet vaikuttavat kuitenkin sen emulgointiominaisuuksiin. Esimerkiksi pH:n muutokset voivat vaikuttaa merkittävästi sen emulgointiominaisuuksiin. Natriumkaseinaatilla on pienin emulgointikyky isoelektrisessä pisteessä, ja sen emulgointikyky voi kasvaa, kun se on pienempi kuin isoelektrinen piste, ja sen emulgointikyky on suurempi alkalisissa olosuhteissa ja se kasvaa pH:n noustessa. Natriumkaseinaatilla on hyvät vaahdotusominaisuudet ja sen vaahtokyky kasvaa pitoisuuden myötä. Kun pitoisuus on välillä {{0}},5 prosenttia - 0,8 prosenttia, vaahdotusteho on suurin. Natriumin, kalsiumin ja muiden ionien läsnäolo voi vähentää sen vaahtokykyä, mutta voi lisätä sen vaahdon stabiilisuutta

Paksuminen
Natriumkaseinaattijauhe on polymeeriproteiini, jolla itsellään voi olla tietty viskositeetti vesiliuoksessa. Teollisessa tuotannossa sillä voi valmistusprosessista riippuen olla alhainen viskositeetti, keskiviskositeetti ja korkea viskositeetti natriumkaseinaatti. Korkean viskositeetin tuotteet käyttäytyvät yleensä Newtonin nesteinä, kun niiden pitoisuus on alle 6 - 7 prosenttia, eli niiden viskositeetilla ei ole mitään tekemistä leikkausnopeuden kanssa; mutta tämän pitoisuuden yläpuolella niillä on pseudoplastisuus, eli niiden viskositeetti pienenee leikkausnopeuden kasvaessa. Ja spesifinen pseudoplastisuus kasvaa pitoisuuden kasvaessa. Matalaviskositeettiset tuotteet ovat yleensä newtonilaisia ​​nesteitä, kun pitoisuus on alle 10–12 prosenttia, ja ne ovat pseudoplastisia, kun pitoisuus on tämän pitoisuuden yläpuolella. Natriumkaseinaatin viskositeettiin vaikuttavat monet tekijät, ja yleensä lämpötilalla on suurempi vaikutus. Mitä korkeampi lämpötila, sitä pienempi viskositeetti. Viskositeetin luonnollisen logaritmin ja absoluuttisen lämpötilan käänteisluvun välillä on lineaarinen suhde. Eli lämpötilan noustessa viskositeetti pienenee luonnollisessa logaritmissa. Joillakin suoloilla on myös suuri vaikutus natriumkaseinaatin viskositeettiin. Suuret, kuten natriumkloridi, natriumdivetyfosfaatti, jne. voivat merkittävästi lisätä viskositeettia. Lisäksi natriumkaseinaatin ja joidenkin muiden sakeuttamisaineiden, kuten karrageenin, guarkumin, karboksimetyyliselluloosan jne., yhdistelmä voi myös parantaa huomattavasti sen sakeuttamiskykyä. Niistä karrageenilla on suurin vaikutus, ja tämä synergistinen vaikutus liittyy yleensä lämpötilaan, pH-arvoon, metalli-ioneihin jne.
emulgoiva
Natriumkaseinaatilla on tietty emulgoitumisaste, koska sen molekyylissä on hydrofiilinen ryhmä ja hydrofobinen ryhmä. Tietyt ympäristöolosuhteet voivat vaikuttaa tähän. Esimerkiksi pH:n muutokset voivat vaikuttaa merkittävästi sen emulgointikykyyn. Natriumkaseinaatin emulgointikyky on pienin isoelektrisessä pisteessä, ja sen emulgointikyky voi kasvaa, kun se on pienempi kuin isoelektrinen piste. Sen emulgointikyky on suurempi alkalisissa olosuhteissa ja kasvaa pH:n noustessa. On syytä huomata, että koska natriumkaseinaatti on lämmönkestävä, se voi parantaa suuresti emulgointikykyä, kun sitä lämpökäsitellään tietyissä pH-olosuhteissa. Edellä mainitun natriumkaseinaatin ja karrageenin sopiva yhdistelmä ei voi ainoastaan ​​lisätä viskositeettia, vaan myös suuresti lisätä sen emulgointikykyä. Monien muiden emulgointiaineiden yhdistelmä natriumkaseinaatin kanssa voi myös parantaa emulgointia. Yleensä natriumkaseinaatista valmistetuilla emulgointiaineilla on parempi stabiilisuus kuin heraproteiinista ja soijaproteiinista tehdyillä emulgointiaineilla.
Vaahtoaminen
Natriumkaseinaatilla on hyvät vaahtoamisominaisuudet, joita voidaan käyttää laajasti kylmissä ruoissa, kuten jäätelössä, parantamaan sen rakennetta ja makua. Natriumkaseinaatin, heraproteiinin ja munanvalkuaisjauheen vaahtoamisominaisuuksia koskevassa tutkimuksessa joku havaitsi, että kun pitoisuus oli välillä 0,5–8 prosenttia ja verrattiin samoissa olosuhteissa, natriumkaseinaatilla oli suurin vaahtovoima. Ja sen vaahtovoima kasvaa keskittymiskyvyn kasvaessa. Sen vaahdonkestävyys ei kuitenkaan ole yhtä hyvä kuin munanvalkuaisjauhe. Natriumin, kalsiumin ja muiden ionien läsnäolo voi vähentää sen vaahtokykyä, mutta voi lisätä sen vaahdon stabiilisuutta.
Lämpöstabiilisuus
Toinen natriumkaseinaatin ominaisuus on, että sillä on hyvä lämmönkestävyys. Useimmat proteiinimolekyylit, kuten munat ja soijaproteiinit, on liitetty toisiinsa hydrofobisella ryhmällä ja hydrofiilisellä ryhmällä, ja ne denaturoituvat helposti lämmön vaikutuksesta. Natriumkaseinaattiemulsio Se voidaan steriloida korkeassa 120 asteen lämpötilassa tuhoamatta sen vakautta ja toimivuutta. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että natriumkaseinaatti voi muodostaa vahvan hydrofiilisen lgm-proteiinikalvon rasvapallojen pinnalle. Tämä kalvo ei denaturoidu ja kutistu, mikä aiheuttaa emulgointijärjestelmän. tuhosta.
Käyttöliittymän ominaisuudet
Kaseiini sisältää suuren määrän proliinitähteitä pyrrolirengasrakenteessa, jotka ovat keskittyneet peptidiketjuun rajoittaen siten järjestetyn rakenteiden, kuten a-heliksien ja S-arkkien muodostumista proteiinin sekundaarirakenteessa. Tämän seurauksena kaseiini käpristyy satunnaisesti, ja jäännösvesijäämien epätasaisen jakautumisen ja ensimmäisten 4o-5o aminohappojen aggregoitumisen vuoksi N-päässä sillä on ainutlaatuisia amfipaattisia ominaisuuksia. Sillä on hyvät pinta-aktiiviset ominaisuudet. Siksi natriumkaseinaatti vesiliukoisena emulgointiaineena vähentää pääasiassa jännitystä öljy-vesi-rajapinnassa ja muodostaa tasapainoisen ja stabiilin emulsion öljy-vesi-emulgointiaine-rajapinnassa. Se voi myös parantaa rasvan ja veden pidättymistä ja estää kuivumista. Se kutistuu ja edistää ainesosien tasaista jakautumista elintarvikkeiden jalostuksen aikana, mikä parantaa entisestään ruoan rakennetta ja makua, ja sitä käytetään laajasti erilaisissa elintarvikkeissa.

Mitkä ovat sovellusohjeet?

lihatuotteet
Koska natriumkaseinaatilla on hyvät emulgointi-, sakeuttamis- ja tarttumisominaisuudet, sitä käytetään laajalti jauhelihatuotteissa, kuten makkaroissa, kinkussa, lounaslihassa jne. Se voi lisätä lihan sitomisvoimaa ja vedenpidätyskykyä, emulgoida rasvaa ilman saostumista, mikä parantaa huomattavasti tuotteen laatua. On raportoitu, että kun lisätään 2 prosenttia natriumkaseinaattia, lihatuotteen vedenpidätyskykyä voidaan lisätä 37 prosenttia verrattuna kontrolliin. Tämän perusteella sillä voidaan paitsi valmistaa korkealaatuisia tuotteita tuotannossa, myös parantaa raaka-aineiden käyttöastetta. Lisää tuotantoa ja vähennä kustannuksia.

Esimerkiksi lounaasäilykkeitä valmistettaessa natriumkaseinaatti, rasvainen liha (rasva) ja vesi valmistetaan etukäteen emulsioksi suhteessa 1:6:6 tai 1:8:8 ja lisätään sitten lihaan. Sen lisäksi, että tuotteet säilyttävät hyvän aistinvaraisen laadun, ne voivat merkittävästi lisätä tuotantoa ja vähentää kustannuksia. Tätä tekniikkaa käytetään myös kanan makkaroiden valmistuksessa siipikarjan nahasta ja siipikarjan rasvasta.

Leipomo
Natriumkaseinaattia käytetään usein leivonnaisissa. Sen lisäksi, että se hyödyntää hyviä emulgointiominaisuuksiaan tuotteen laadun parantamiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi ravitsemuksellisesti, koska natriumkaseinaatti sisältää runsaasti lysiiniä, se voi täydentää suuresti viljaproteiinia. Lysiinin puute voi parantaa leivonnaisten ravintoarvoa. Parempien tulosten saavuttamiseksi tietyissä sovelluksissa natriumkaseinaattia käytetään usein yhdessä tiettyjen muiden emulgointiaineiden kanssa tuotannossa tai siitä muodostetaan edelleen erityisiä kaavoja käyttöä varten, kuten Japanissa on patentti, joka ehdottaa veden yhdistämistä (1{{2). }}0), natriumkaseinaatti (5.0), sitruunahappo (0,1), laktoosi (7,0), palmuöljy (80), rasvahappomonoglyseridi (7,5) ja diasetyyliviinihappomonoglyseridi (0,4) Muodosta emulsiokoostumus ja lisää se jauhoihin 5 prosentin määränä. Tuloksena olevalla leivotulla tuotteella on hyvä rakenne jäähdytyksen jälkeen. Sen säilyvyysaikaa voidaan pidentää kuukauteen ja sitä voidaan käyttää mikroaaltouunissa.

jäätelö
Pehmeä, kermainen rakenne ja hyvä ylivuoto ovat tärkeitä laadukkaalle jäätelölle. Tuotannon aikana jäätelön maun ja rakenteen parantamiseksi sekä alhaisen maidon kiintoainepitoisuuden aiheuttaman karheuden ja epävakauden välttämiseksi on yleensä tarpeen lisätä maitojauhetta, kondensoitua maitoa jne. proteiinipitoisuuden lisäämiseksi. Näiden aineiden proteiinipitoisuus ei kuitenkaan ole riittävän korkea ja laktoosipitoisuus on korkealla puolella (esimerkiksi maitojauheen proteiinipitoisuus on noin 28 prosenttia, kun taas laktoosipitoisuus on noin 36 prosenttia). Jos lisää lisätään, laktoosin heikko liukoisuus voi saada seoksen jäätymään ja sekoittumaan, mikä johtaa kiteytymiseen valmiin tuotteen varastoinnin aikana. Jäätelön rakenne on karkea ja jopa hiekkainen. Jos natriumkaseinaattia lisätään asianmukaisesti, sen korkea proteiinipitoisuus (noin 90 prosenttia) ja hyvät vaahtoamisominaisuudet voivat auttaa parantamaan jäätelön rakennetta ja lisäämään vaurionkestävyyttä. Vaahto ja laajenemisnopeus sekä itse natriumkaseinaatin emulgoiminen ja sen synergistinen vaikutus muiden emulgointiaineiden kanssa voivat parantaa tuotteen laatua huomattavasti.

On syytä huomata, että natriumkaseinaatti ei voi täysin korvata maitojauhetta ja kondensoitua maitoa jäätelön valmistuksessa. Tämä johtuu siitä, että pelkästä natriumkaseinaatista valmistetun emulsion stabiilisuus ei ole riittävän hyvä, mikä vaikuttaa kerman stabiilisuuteen pakastuksen aikana. Yleensä 0,5 prosentin -1 prosentin lisäämisen vaikutus on parempi, ja sitä on parasta käyttää yhdessä muiden emulgointiaineiden kanssa.

maito kiinteä juoma
Maidon kiinteiden juomien valmistuksessa proteiinipitoisuus on yleensä kansallista 8 prosentin standardia alhaisempi ja tuote on tilavuudeltaan pieni. Jos lisäät lisää maitojauhetta tai kondensoitua maitoa, vaikutus ei ole ihanteellinen. Tällä hetkellä, jos natriumkaseinaattia lisätään asianmukaisesti, ongelma voidaan ratkaista paremmin. Koska natriumkaseinaatilla on hyvät vaahtoamisominaisuudet, tuotteen laatua voidaan edelleen parantaa.

jogurtti
Jogurttia valmistettaessa sillä on oltava tietyn proteiinipitoisuuden lisäksi myös tietty hyytelöisyys. Sopiva natriumkaseinaatin lisääminen voi lisätä sen hyytelöimiskykyä ja kovuutta, parantaa sen makua ja parantaa tuotteen laatua.

Lisäksi natriumkaseinaattia voidaan käyttää myös keitoissa ja keitoissa, pikaruoissa ja marinadeissa viskositeetin lisäämiseksi ja maun parantamiseksi; Sitä voidaan käyttää juomissa, erityisesti kasviproteiinijuomissa, estämään rasvan saostumista, parantamaan vakautta sekä parantamaan juomien ja hedelmäviinien stabiilisuutta. selvennys jne.

Yrityksen esittely ja todistukset hankittu

Shaanxi Yuantai Biological Technology Co., Ltd (YTBIO) on perustettu vuonna 2014, ja se toimittaa pääasiassa yrttiuutteita, funktionaalisia kosmeettisia raaka-aineita, luomutuotteita jne. Meillä on omat tehtaat, T&K- ja laaduntarkastusryhmämme, ja meillä on edellytykset kehittyä, tuotanto ja laadunvarmistus. Tällä hetkellä olemme saaneet ISO9001, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP, FDA, orgaaninen EU, orgaaninen USDA ja muut sertifikaatit. Siksi tuotteidemme laatu on taattu, ja alkuperäinen tarkoituksemme on tuoda korkealaatuisia tuotteita asiakkaille.

Meidän pakkaus​

Tiimimme

Tehdas

Maksutapa

Toimitustapa

Suositut Tagit: natriumkaseinaattijauhe